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李想真的是忘记除去羽毛了吗?绝不可能。
他从脚旁取出一个小型手持喷灯,又从刀具箱中取出一把长刀咬在嘴上,眼神无比凌厉。
开启喷灯,淡蓝色的尖型火焰带着酒精燃气喷射的呼呼声,直接按在了鸡身,准确的说是鸡的每一寸羽毛之上。李想却不断调整着手的位置,虽然鸡烧着了,但李想却似乎完全没有被烫到手。
喷灯与萨摩仔公鸡在李想手中翻飞,鸡毛燃起熊熊烈火,当每一处都烧着后,李想停顿数秒,将整只鸡扔进了准备好的冰水中。
“emiya同学难道是在玩杂技吗?这样做有什么意义?只会让萨摩地鸡的表皮被烧焦,影响菜品的外观。”
评委小松与渡边同样持否定态度。
“或许是紧急情况下的亡羊补牢之策?”
坂田惠子看另两位都一脸严肃,赶紧调整了一下场内气氛。
而在场的学生观众,同样议论纷纷。
处于风口浪尖的李想,则对外界的嘈杂声充耳不闻。烧去鸡毛后,他将处理好的整鸡放入刚刚调配的一盆香料水中,双手充分按揉使水中成分完全进入鸡肉的每一根纤维,并将鸡肉上的腔内皮膜和杂质等全部洗掉。随后将几只整鸡丢入砂锅,加盖猛火灼烧!
看似是用喷灯草率地烧灼鸡表面的羽毛,实则通过流刃若火的控火能力完美地避开了表皮,只将毛囊和羽毛灼烧干净,比起用热水烫过后拔毛的办法,李想这看似粗犷的操作方法反而更能避免鸡肉表面被破坏。
此时,睿山正在制作他的料理中另一个重要的部分米饭。
睿山枝津也的料理,是发源于海南地区的海南鸡饭。
白切鸡搭配一碗由鸡油炒香,鸡汤炖煮的鸡汤饭,每一处都放肆地强调着鸡肉本身的鲜美。
经过近一个小时的烹饪,睿山枝津也首先完成。
雪白的餐盘中,整齐而美观地摆放着切成条状的鲜嫩鸡肉,金黄色的鸡汤饭,翠绿的蔬菜与鲜红的辣椒。
评委小松看了一眼睿山呈现的料理,说道:“果然是海南鸡饭啊。”
睿山微微弯腰,做出完美的厨师礼节:“没错,这是发源自中国海南地区,后来传入新加坡成为新加坡‘国食’的海南鸡饭。请三位评委品尝。”
三位评委对视一眼,同时动起了筷子。
萨摩土鸡鸡肉的柔软鲜嫩,霸道地占据了三位评委地味蕾。以萨摩土鸡熬制出的鸡汤炖煮的泰国香米,像是传说中吸取日月精华的灵石,牢牢固定住鸡肉的鲜香,每一次咀嚼,口中鸡油鸡汤的风味就更加立体。
评委小松点评道:“萨摩土鸡本身的肉质上佳,对于这样的食材,只要经过简单的调理就能充分发挥其美味。睿山君你采用余温加热,很好的避免了鸡肉口感发干发柴的问题,鸡肉那纤细的口感,在你的菜品中得到了最大的体现。”
另一名评委渡边接过小松的话头:“不止如此,在鸡肉烹熟后,他还用冰水对鸡肉的表皮进行快速降温,使得鸡的皮肉都变得更加紧实。冰水降温后,他还在鸡肉表面涂抹了一层芝麻油。在给鸡肉增添香气的同时还减少了水分的流失,将鸡肉刚出锅的滑嫩口感完全保留到食客入口的那一刻。”
最后一名女评委坂口惠子,则端起搭配主食的蘸料:
“在我看来,睿山君制作的蘸料也很出彩。辣酱、姜汁、泰国黑酱油这三种酱料,都能够很好的去除白切鸡鸡肉的些微腥味,同时赋予鸡肉更丰富的口味,与鸡肉相性极佳。更妙的是,睿山君你提供的三种酱汁与鸡肉的味道在口腔中完全形成一体,其中有什么奥秘吗?”
睿山微笑着回答道:“是的,这三种蘸料中,辣酱是用上好的红辣椒切碎后混合萨摩土鸡鸡汤和鸡油制作而成,姜汁则是新鲜的生姜榨汁,混合萨摩土鸡鸡油,泰国黑酱油蘸酱同样加入了鸡汤,因此蘸酱能够完美搭配鸡肉,发挥一加一大于二的效果。”
小松闭上眼睛,细细回味了一遍口中的味道,称赞道:“除了刚才我们说到的这些东西之外,其中还有许多细节之处将睿山君你高超的厨艺体现的淋漓尽致,不愧是十杰之一,远月的确是卧虎藏龙啊。”
三位评委一致的极高评价,通过话筒和扩音设备传入场内每一位观众的耳朵。
“睿山学长的评价好高啊,看来这次的食戟结果应该没有什么悬念了。”
“毕竟是十杰,实力和一般的学生就是不一样啊,我还记得学长那行云流水一般的操作,这还只是十杰第九席就有如此实力,不知道更高席位的十杰们都有多么深厚的厨师功力。”
“绘里奈小姐,看起来形势不妙啊。”
食戟场地的一侧的贵宾房间内,新户绯纱子略有些紧张。
切绘里奈则笑着安抚有些紧张的绯纱子。
“不要被观众和评委的评价影响了,你看emiya的表情,完全没有任何慌乱,他这个人向来只做有把握的事情,更何况试吃过他这么多的菜品,绯纱子你应该很清楚他的实力,放心吧,emiya一定会赢,而且仅凭睿山现在拿出的菜品,是绝对没有胜算的。”
得到了三位评委的一致好评,睿山自信满满,在这个时候,一股奇异的香气从他的背后弥漫开来。
渡边评委深吸一口气,仔细辨别了一番其中的成分:“这股香味是……熏烟?”
香气的来源,自然是从刚才开始一直埋头制作自己菜品的李想了。
只见他在料理台前的空地上,泰然自若地架起了四个烤炉,游刃有余地慢慢调整着五只萨摩土鸡在火焰上的角度,仿佛是在野炊烧烤。
随着火焰的升腾,强烈、独特而扑鼻的香气萦绕整个料理区。
渡边稍加思考,立刻明白过来:“单纯的鸡肉香气绝不会如此浓郁,影响范围也不会有这么宽广,秘密就在燃料里,emiya选手使用的是熏制的传统做法,他在燃料中也加入了香料!”
“燃料中也加入了香料?如果我没记错,在处理完鸡肉后,emiya同学就使用浸泡香料的液体清洗过鸡肉,之后将鸡肉放入砂锅中炖煮,砂锅中他早就放了香料,现在就连熏制,他都放了香料吗?这是对香料有多大的执着啊?”
坂田惠子惊讶地捂住了自己的嘴,但熏鸡那浓厚却不喧宾夺主的香味不断侵袭着她的鼻腔,
“不得不承认,emiya同学在‘色香味’三字中的‘香’上,确实征服了我的鼻子。我现在有些期待emiya同学的料理了。”