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第六篇第二十章养生名人：本草中蕴涵长寿与美颜的奥秘
第1节 名老中医的饮食习惯
朱丹溪和刘完素都是我国著名的中医，二人不仅对中医学贡献颇多，也有着自己的一套养生心得。这其中，二人都提倡淡食论。刘完素老先生甚至认为，人不要吃得太好，粗茶淡饭最适宜。
问起每个老中医，他们都会告诉大家清淡饮食是最佳的养生饮食方。因为饮食清淡方可灭火祛湿，否则会升火耗伤阴精。五味过甚，就需要我们用中气来调和，这就是火气。“火”起来了自然要“水”来灭，也就是用人体内的津液来去火，津液少了阴必亏，疾病便上门了。这也验证了朱丹溪老先生所说的：“人身之贵，父母遗体。为口伤身，滔滔皆是。人有此身，饥渴存兴，乃作饮食，以遂其生。彼眷昧者，因纵口味，五味之过，疾病蜂起。”
如今生活水平提高了，人们在丰盛的食品诱惑下，受到了肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等生活方式病的威胁。为了健康，大多数人听从了医生的忠告：饮食要清淡。可到底什么是“清淡”？有些人认为，清淡饮食就是缺油少盐的饮食；还有些人认为，所谓清淡，就是最好别吃肉，只吃蔬菜和水果。其实不然，矫枉不能过正，这样的清淡不仅不能达到滋阴养精的目的，反会把身体拖垮。朱丹溪所谓的“饮食清淡”是追求“自然冲和之味”，而不贪食“厚味”。以猪蹄为例，如果放些大枣、黄豆等做成炖猪蹄，那么这样的食物不属于“厚味”，而如果我们用辣椒、花椒做成麻辣猪蹄，那么它就属于“厚味”。此外，罐头、油炸食品，不管是蔬菜水果，还是鸡鸭鱼肉，都属于人为的“厚味”，饮食清淡就要将其拒之门外。
另外，朱丹溪非常重视水果蔬菜的营养作用，他在《茹淡论》里说：“谷蔬苹果，自然冲和之味，有食人补阴之功。”他认为蔬菜水果对防病、补益方面也有很显著的功效。现代医学也证明，人们多吃水果蔬菜，对预防各种疾病都有重要意义，如绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类的水果对于预防癌症有很好的作用。每天最好吃五种或五种以上的水果和蔬菜，并常年坚持，就会使身体各方面的素质发生改变。
名医刘完素则坚持“粗茶淡饭”才是健康饮食的不二法门。我们首先要明白粗茶淡饭到底指的是什么。通常人们理解的粗茶淡饭就是吃素，就是每天馒头咸菜，这样的饮食身体得不到充足的营养，自然是不利于养生。其实，“粗茶”是指较粗老的茶叶，和新茶相对。粗茶中的茶多酚、茶丹宁等物质对身体很有益处，茶多酚是一种天然抗氧化剂，能抑制自由基在人体内造成伤害，有抗衰老作用，还能阻断香肠、火腿中亚硝胺等致癌物对身体的侵害；茶丹宁则能降低血脂，防止血管硬化，保持血管畅通，维护心、脑血管的正常功能。所以，从健康角度看，粗茶的营养价值比新鲜茶叶更高。“淡饭”则是指富含充足蛋白质的天然食物，是相对于精致加工的食物而言的。这与朱丹溪的淡食论异曲同工。
李时珍在《本草纲目》中载录了很多长寿实例，这些高寿老人也都是遵循着同样的饮食习惯。总之，吃得清淡、吃得简单就是各位名老中医共同的养生心得。